مآكل الباسك المتميّزة، من المقبلات إلى الحلوى

يتأثر فن حسن الأكل في بلاد الباسك بلمسات نكهات إسبانيا القريبة ومنتجات البيرينيه، وهو يدعوكم إلى رحلة في قلب التقاليد.

في بلاد الباسك، الفلفل مهم

أحمر، لامع، حار قليلاً بطعم الفاكهة، هكذا يظهر فلفل "إسبيليت" الذي يعتبر أساسيّاً لتحضير أطباق بلاد الباسك، ومن ضمنها "البيبراد" الشهيرة. إنه يزيّن كذلك جدران المنازل وخاصة جدران مطعم "أوزكادي" Euzkadi، في قلب أراضي إنتاج "إسبيليت". كل عام مع آخر نهاية أسبوع من شهر تشرين الأول/أكتوبر، احتفلوا مع القرويين بهذا التابل الذي لا مثيل له!

أسماك المياه العذبة والمياه المالحة

مطبخ ساحل الباسك مرح وملوّن وهو يعتمد أسماك المحيط. أمام خليج "سان-جان-ده-لوز"، تذوّقوا "البيكيلوس" (الفلفل) المحشو بسمك القد أو قطعة سمك النازلي على لوح الشواء في فندق "بيلارا" Belarra، على شاطئ "سوكوا" Socoa. تذوّقوا أيضاً "مارميتاكو"، هذه اليخنة بسمك التونة مع زيت الزيتون والخضار، و"شيبيرون"، وهي الحبار الصغير المترافق مع حبره أو مع مزيج من البصل والفلفل.
توجهوا بعد ذلك إلى جبال الباسك، مملكة سمك سلمون بانكا المرقّط الذي يتحرّك أمامكم في أحواض مزارع سمك "ميشال غواكويشيا" Michel Goicoechea.

الأطباق الأساسيّة

في يمكنكم تذوّق "أكسوا العجل"، يخنة لحم العجل بالفلفل الأخضر وفلفل إسبيليت، في مطعم "أوندوريا ديتكساسو" Ondoria d’Itxassou. تشتهر قرية الباسك الصغيرة هذه بصفتها عاصمة الكرز الأسود الذي، حين يتحوّل إلى مربيات، يُرافق لا محالة جبن الغنم.

المذاق السكّري

تم في بايون إدخال أول حبوب الكاكاو في سنوات 1490. منذ ذلك الحين، بقيت المدينة مرجعاً في تصنيع الحلويات بالشوكولا. زوروا متحف الشوكولا وتذوّقوا الشوكولا الحار في صالة "دار كازناف" Maison Cazenave. هناك حلوى إقليميّة أخرى، كعك الباسك الحاضر في جميع محلات الحلوى، المحشو بالقشدة أو، بشكل تقليدي أكثر بكرز "إيتكساسو".

اكتشفوا وتذوّقوا منتجات الباسك

• طريق تذوّق منتجات الباسك: من بايون حتى جبال ألدود، تابعوا بحرّية طريق تذوّق مآكل الباسك واكتشفوا عند كل مرحلة حِرَفياً ومهنته، واستمتعوا بتذوّق المآكل اللذيذة.

• "بيار أوتيزا" Pierre Oteiza: من وادي ألدود حتى باريس، مروراً بمدن بوردو أو بايون أو بياريتز أو سان-جان-ده-لوز أو أينهوا، تقدّم لكم محلات "بيار أوتيزا" مجموعة واسعة من منتجات الباسك.

• "دار شايلا" La Maison Chailla: موجود في سوق الجملة المركزي في بياريتز، تقدّم "دار شايلا" مجموعة مختارة من أفضل منتجات أراضي الباسك واللاند (فلفل "إسبيليت"، جبن الغنم، حلوى الباسك...).

• استمتعوا بمذاقات بلاد الباسك (رابط خارجي)
• حضروا زيارتكم إلى بلاد الباسك (رابط خارجي)
• اكتشفوا طريق تذوّق منتجات بلاد الباسك (رابط خارجي)
• "بيار أوتيزا"، منتج وحرفي من بلاد الباسك (رابط خارجي)
• "دار شايلا"، منتجات فن حسن الأكل في بلاد الباسك (رابط خارجي)

• فايسبوك - سياحة بلاد الباسك والبيارن (رابط خارجي)
• فليكر - لجان السياحة الإقليميّة للبيارن وبلاد الباسك (رابط خارجي)
• يوتوب - سياحة البيارن وبلاد الباسك (رابط خارجي)
• بينترست - سياحة بلاد الباسك والبيارن والبيرينيه (رابط خارجي)