حلوى وردة الرمال بالشوكولاتة من توقيع "ريليه آند شاتو" برنار لوازو

قد يبدو تحضير حلوى فاخرة في البيت أمرا مستحيلا؟ لكن بمساعدة الشيف الحلواني ايمريك بينار، من فندق برنار لوازو سوليو، منطقة بورغوني، التابع لرابطة للفنادق والمطاعم الفاخرة ، يصبح الأمر ممكنا تمامًا. يكشف لنا الشيف وصفة وردة الرمال بالشوكولاتة الخالصة مع كولي البرتقال المسكر. طبق كلاسيكي رائع ابتكره الشيف برنار لوازو، ونجده على قائمة طعام مطعم لاكوت دور التابع للفندق.

بعد إمتاعنا بوصفة لحم البقر شارولي مع الشيف باتريك بيرترون ، يشارك فندق "برنارد لوازو ، سوليو بمنطقة بورغوني ، التابع لرابطة للفنادق والمطاعم الفاخرة ، يشارك France.fr سر تحضر تحليته الخاصة" وردة الرمال بالشوكولاتة الخالصة "مع كولي البرتقال المسكر. تمثل هذه الحلوى المكونة من قطع الكاكاو الرقيقة جدا، سوربيه الشوكولاتة المرة وكولي البرتقال المسكر هي واحدة من كلاسيكيات برنار لوازو.
عند ابتكارها في العام 1985 ، كانت وصفة " وردة الرمال" هذه رائدة للغاية لأنها كانت مصنوعة من القليل من الدهون ولها مذاقات قوية ، بما في ذلك مذاق الكاكاو. هذه الحلوى دائمة التواجد على قائمة طعام مطعم " لاكوت دور" سوليو ، تخليدا لتراث الشيف برنار لوازو ، عاشق المذاقات الأصيلة.
اليوم ، يقوم الشيف الحلواني ايمريك بينار، من فندق برنار لوازو سوليو، التابع لرابطة للفنادق والمطاعم الفاخرة بارشادنا، خطوة بخطوة لكيفية تحضير هذه الحلوى التي ستسعد عشاق الشوكولاتة.


المكونات لـ 4 أشخاص:

كولي (اليوم السابق):
10 حبات برتقال كاملة
2 كيلو سكر بودرة

قطع الشوكولاته (اليوم السابق):
6 بياض بيض
130 غ سكر بودرة منخول
70 غ دقيق منخول
30 غ من مسحوق الكاكاو
70 غ زبدة مصفاة

السوربيه:
نصف لتر من الحليب
500 غ سكر ناعم
200 غ من مسحوق الكاكاو
150 غ شوكولاتة (60 إلى 75٪ كاكاو)

تحضير الكولي:

(تحضير الكولي في اليوم السابق).

  1. اغسلي البرتقال. باستخدام سكين صغير ، إعملي عدة شقوق عميقة في 4 حبات برتقال حتى اللب. ضعيها في قدر ، غطيها بالماء. تغلي لمدة 3 دقائق. غيري الماء وكرري العملية مرتين.
  2. في وعاء الطبخ ، ضعي السكر مع 3 لتر من الماء. أضيفي 4 حبات برتقال واغليها واتركيها على نار هادئة لمدة 6 ساعات.
  3. صفى البرتقال المسكر ويخلط جيدا. اعصري البرتقال الآخر وأضيفيه إلى خليط البرتقال.
  4. رقائق الشوكولاتة : في وعاء ، اخلطي بياض البيض مع السكر البودرة. أضيفي الدقيق والكاكاو واخلطي وأضيفي الزبدة المذابة. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

تحضير السوربي:

ضعي جميع المكونات في قدر مع 1 لتر من الماء. سخنيها حتى الغليان مع التحريك بملعقة. تبرد عن طريق وضع القدر في ماء مثلج ؛ ثم ضعي هذا الخليط في الثلاجة ثم في الفريزر. يوضع في جهاز صنع السوربيه لمدة عشر دقائق.

تحضير رقائق الشوكولاتة:

  1. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية.
  2. إعداد قواعد من السيليكون المستخدمة في صنع الحلويات، على أن تكون باردة جدا. نستخدم 1 ملعقة كبيرة من العجين لكل رقاقة، تفرد باللف بإصبعين لتشكيل أقراص رفيعة للغاية بسمك 2 مم وقطر 8 سم. نحتاج 5 أقراص لكل وردة.
  3. ضعيها في الفرن لمدة 9 دقائق ، ثم اتركيها لتبرد. عندما تكون باردة ، أزيليها برفق برفعها بملعقة.

التجهيز:

  1. يغطى قاع الأطباق بكولي البرتقالي المسكر.
  2. تجمع القطع على التوالي ، كرة صغيرة من السوربي باستخدام ملعقة طعام ساخنة جدًا ، أربع مرات ، وتنتهي برقاقة (أي ما مجموعه 5 رقاقات على 4 كرات من السوربي).
  3. قومي بإمالة البرج الذي قمت بإعداده برفق إلى جانب واحد بحيث تنزلق الرقاقات إلى أسفل الطبق وتفتح على الجانب الآخر ، مما يسمح برؤية السوربي بوضوح (يجب أن شكل الرقاقة الأولى والخامسة زاوية قائمة تقريبا).
    شهية طيبة !
الذهاب
أبعد