اختياراتنا من وصفات كبار الطهاة لجلب فرنسا إلى أطباقكم

لحم البقر بورغينيون، لا بول أو بو - وصفة الدجاج الفرنسية الأصيلة، صلصة السلطة ، الكريب أو الشوكيت ... لم يكن يوما أسهل من الوقت الحالي تحضير الأطباق البسيطة والكلاسيكية الرائعة لفن الطهي الفرنسي عن بعد. بفضل نصائح ، صور وقصص عدد من الطهاة المشاركين على إنستغرام ، يمكنكم دخول المطبخ وإشباع رغباتكم و شهيتكم. إن طعم فرنسا ومناطقها هو احتفال تجدونه في أطباقكم ... لذا ، اتبعوا الوصفات!

لحم البقر بورغينيون للطاهي فريديريك أنطون

جميل مثل لوحة لبول كلي ...! هكا هو طبق لحم البقر بورغينيون من إعداد فريديريك أنطون ، الطاهي الحاصل على 3 نجوم ميشلان في مطعم بري كاتالان ونجمة واحدة في جول فيرن ، المطعم البانورامي في برج إيفل ، طبق ملون وهندسي إلى درجة الكمال. دعونا نتتبع خطوات تحضيره خطوة بخطوة، نقطع الجزر والبصل بطريقة دقيقة ، واللحم البقري على شكل مكعبات ، البقدونس المسطح ، عظام بالنخاع وقطعة من اللحم المدخن ... لا داعي لتعقيد الأمور لما تكون الأمور بسيطة وتعطي نتيجة لذيذة.

هليون أخضر على طريقة الطاهية آن صوفي بيك

Voir cette publication sur Instagram

🌱 L’asperge, symbolique du #printemps 🌱 Je tiens cette recette et mon goût prononcé pour l’asperge de mon enfance, mon père adorant la préparer pour ses clients et sa famille. J’y ai ajouté de la menthe, pour sa note fraîche et stridente qui souligne l’amertume de l’asperge tempérée par la douceur de la sauce hollandaise. Deux techniques importantes en cuisine dans cette recette : celle du sabayon pour la sauce et la cuisson des asperges. #bienmanger #soutenonsnosproducteurs #locavorisme @sylvain_erhardt @collegeculinairedefrance 📷 Mickael Roulier 🍴 LES POINTES D’ASPERGES VERTES, SAUCE HOLLANDAISE À LA MENTHE. 1️⃣ Les asperges À l’aide d’un petit couteau, préparez les asperges en retirant les « écailles » qui se trouvent juste au-dessous de la pointe. Dans une casserole bien chaude, versez l’huile d’olive puis saisissez les asperges à feu vif, sans leur donner trop de coloration. Versez le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez les feuilles de menthe. Laissez cuire 3 ou 4 min de façon à les garder encore un peu croquantes. Égouttez-les au-dessus d’un bol, puis mettez de côté au réfrigérateur. Conservez le jus de cuisson pour la sauce. Éliminez la menthe. 2️⃣ La sauce hollandaise Faites fondre le beurre à feu doux et ôtez du feu. Avec une cuillère, retirez l’écume qui surnage. Ne conservez que la matière grasse bien jaune, ne gardez pas non plus le petit lait qui est au fond. Mettez de côté. Dans une petite casserole, assemblez les jaunes d’oeufs, le jus de cuisson des asperges et 1 pincée de sel. Mélangez bien au fouet électrique. Posez la casserole sur le feu le plus doux possible et fouettez vivement pendant 3 ou 4 min. Lorsque le sabayon devient bien mousseux, ôtez-le du feu, puis ajoutez peu à peu le beurre clarifié juste tiède. Ajoutez enfin le jus de citron et la menthe fraîche finement coupée. Rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). 3️⃣ La finition et la présentation Réchauffez les asperges recouvertes d’un papier absorbant humide (pour ne pas les dessécher) dans le four pendant 2 min. Déposez-les sur les assiettes. Avec un pinceau, passez un peu d’huile d’olive sur les asperges pour les faire briller, puis la fleur de sel.

Une publication partagée par Anne-Sophie Pic (@annesophiepic) le

حفنة من الهليون على الطبق و ها هو الربيع يحل . بالنسبة للطاهية آن صوفي بيك جميع أنواع الهليون، الذي ينبت في وادي لوار، بالألزاس أو في إقليم لاند الفرنسي ، جميعها تذكرها بالطفولة. تتفنن طاهية مطعم دام دو بيك الحاصلة على العديد من نجوم ميشلان، في دغدغة مرارة الهليون بالقليل من النعناع الطازج وصلصة تجعلكم تراجعون تقنية السابايوني ... لم تتقنوها بعد؟ تدربوا أكثر أو حددوا موعدًا للسفر إلى فرنسا في الربيع المقبل.

صلصة السلطة للطاهي جان فرانسوا بياج

Voir cette publication sur Instagram

Idée recette simple à refaire à la maison 👨🏻‍🍳 ingrédients 1 gros céleri-rave 1 jaune d’oeuf 1 cuil. à soupe de moutarde 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge 5 cuil. à soupe de crème liquide 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Quelques gouttes de Tabasco Sel et poivre du moulin Épluchez le céleri, coupez-le en morceaux et râpez-le. Préparez la sauce : mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre de vin rouge et la crème, puis ajoutez 1 bonne pincée de sel. Fouettez en incorporant l’huile d’olive. Mettez le céleri râpé dans cette sauce, salez et poivrez, versez un trait de Tabasco, puis mélangez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Prenez soin de vous et des autres, restez chez vous et cuisinez ! Je vous embrasse 🙏🏻

Une publication partagée par Jean François Piège (@jeanfrancoispiege) le

تمثل الطريقة الفرنسية لتتبيل السلطة العنصر الأساسي الذي لا ينفك الطاهي الحاصل على نجمتي ميشلان في مطعم غراند في باريس ، من إعادة ابتكاره. إن وصفته اللذيذة لتتبيل السلطة تنعش الهليون اللؤلؤي ، وتوقظ أي من مكونات السلطة. القليل من الخردل (من ديجون) ، الخل الأحمر... ونكاد ننتهي من تحضيرها. نفس الشيء بالنسبة للكرفس المبشور الرقيق الذي يشارك الطاهي جان فرانسوا بياج وصفته بكل ودية .

"لا بول أو بو" - وصفة الدجاج الفرنسية الأصيلة، للطاهي جان إمبير

شكرا من؟ "شكرا لك جدتي! أعاد الشيف النجم ، الفائز بجائزة توب شيف في طبعتها السابقة ، تسمية مطعمه الواقع في الدائرة السادسة عشرة في باريس العام الماضي ليحمل اسم" شكرا جدتي" تيمنا بذكرى جدته. تتشكل قائمة الطعام، كما هو مبين في الصور، من أطباق تقليدية قديمة بلمسات جديدة مثل طبق الدجاج بالأرز الذي يتكيف مع جميع الاختلافات الموسمية. بصل أبيض مقلي ، كرفس ، جزر مقرمش و فندان الكراث ... مع جان إمبير وجدته ، الأرز و الدجاج في صحبة جيدة. وانتم أيضا !

البطاطا دوفين، والشوكيت على طريقة الطاهية ستيفاني لوكيلك

Voir cette publication sur Instagram

Recette 7 [les pommes Dauphine] Pour 4 personnes Cuire à l eau avec la peau 500g de pomme de terre ( ratte idéalement) ou autre. Les éplucher et faire à chaud une belle purée bien sèche ajouter 50 g de beurre salé 1 oeuf et 2 jaunes puis réserver à température Faire une pâte à choux en portant à ébullition 1/8 de litre d eau. Ajouter 75g de beurre et le laisser fondre puis 1 belle pincée de sel et de la noix de muscade. Hors du feu ajouter 65 g de farine et bien remuer afin que cela fasse une boule de pâte. Ajouter 2 œufs l un après l autre. Réunir la pâte à choux et la purée dans un saladier et mélanger énergiquement pour obtenir un me préparation bien homogène. Dans une friteuse chaude à 170 degrés former à l aide d une cuillère de petites boules de pâte d environ 2 cl de diamètre et faire glisser à l aide d une autre cuillère dans la friture répéter le operation. Faire frire par 12 ces petites pommes dauphines environ 6/7 mn elles vont gonfler et bien dorer. Égoutter sur un papier absorbant et amusez vous pour l assaisonnement ici de la fleur de sel, du poivre et un zeste de cédrat. Mais on peut varier avec du curry, du cumin, du paprika fumé, du parmesan râpé enfin soyez créatifs !!!! #onconfineoncuisine #recetteconfinement #stephanielequellec #pommesdauphine #pommedeterre #recettesimple #cuisineenfamille #jour7 #recette7

Une publication partagée par Stéphanie Le Quellec (@steflequellec) le

البطاطا دوفين، مثلها مثل الشوكيت. نتناولها في قضمه واحدة فقط ونريد أن نعيد الكرة على الفور ... لكن علينا أن ننتبه إلى أن عجينة الشو ليست بتلك السهول، بل أنها فن في حد ذاتها! لذلك للتأكد من إعدادها بالطريقة السليمة ، يمكنكم الاعتماد على الطاهية ستيفاني لوكيلك . فإذا اتبعتم النصائح الجيدة للطاهية الحاصلة على نجمتي ميشلان 2 في مطعم لا سين الواقع في شارع ماتينيون في باريس ، لا توجد أي مخاطر من عدم النجاح في تحضير العجية و الحصول على النتيجة المطلوبة. النسب ، الطبخ ... وسوف تعرفون كل شيء عن اثنين من الأكلات المفضلة في فن الطهي الفرنسي.

كريب هيلين داروز

Voir cette publication sur Instagram

Pause goûter entre deux leçons à la maison... les crêpes de mamie (les meilleures du monde) avec un peu de pâte à tartiner de @jeancharlesrochoux ou de caramel tendre ou autre confiture de @christine_ferber_officiel_ Pour la pâte à crêpes on mélange 3 œufs avec 260 gr de farine et 30 gr de sucre. Puis on fait fondre 160 gr de beurre que l’on verse sur les œufs et on mélange bien. Puis on râpe les zestes d’une orange et d’un citron, on ajoute les parfums de son choix (rhum, grand-Marnier, armagnac ou autres) et on finit avec environ un litre de lait entier de manière à obtenir un pâte bien liquide. On laisse reposer une bonne heure avant de cuire la première crêpe... #stayathome #restezalamaison #cuisinezenfamille #cuisinezenconfinement

Une publication partagée par Helene Darroze (@helenedarroze) le

إذا كنتم مثلنا تخصصون وقتا من يومكم لوجبة خفيفة، ننصحكم إذن بتحضير الكريب! اتبعوا خطوات الوصفة التي تحب الطاهية هيلين داروز الحاصلة على نجمة ميشلان عن مطعم مارسان الواقع على الضفة اليسرى في باريس ، تحضيرها مع بناتها في المنزل. غنية بالزبدة، ذهبية اللون ، بنكهات مختلفة حسب اختيار كل شخص ، ليست هذه الطريقة في تحضير الكريب سوى واحدة فقط من بين العديد من الوصفات الكلاسيكية الرائعة لمنطقة بريتاني. لكن صدقوني، نادرا ما تذوقت مثلها ، و هذا رأي ذواق !

الذهاب
أبعد 
مقالات
ذات صلة 

مطبخ

6 تجارب ذواقة في بورغوني

أبيقورية، سخية وذواقة، إنها بورغوني أرض الوفرة والأحلام. أطعمتها ومشروباتها الرائعة تدغدغ الأذواق…

مطبخ

10 أطعمة لا بد من تذوقها في الألزاس

إلى جانب ما تزخر به منطقة الألزاس من تقاليد، فإن مطبخها يشتهر أيضا بالكثير من الأطباق والتخصصات…

رفاهية

استمتعوا بإقامتكم في موناكو ودعوا الباقي على …

تستحضر مدينة موناكو الساحرة بالنسبة لمعظمنا، عدداً لا حصر له من عوامل الجذب والرفاهية بما في ذلك…

مطبخ

مادلين باليقطين والشوكولاتة

في فرنسا، الحلويات ملوك ، والوجبات الخفيفة لحظات احتفالية، خاصة عندما يضع جميع أفراد الأسرة أيديهم…

فلنتشارك ذكريات عطلاتنا في فرنسا

في انتظار السفر مجددا إلى فرنسا للاستمتاع بمختلف أوجه الجمال التي تزخر بها، فلنتشارك أجمل الذكريات…

مطبخ

5 دقائق لمعرفة كل شيء عن أجبان الماعز لمنطقة فال…

ونحن ننتظر تحقيق حلمنا بزيارة فرنسا، دعونا نستعد لهذه الرحلة المنتظرة من خلال التعرف أكثر على…

مقالات
ذات صلة 

مطبخ

6 تجارب ذواقة في بورغوني

أبيقورية، سخية وذواقة، إنها بورغوني أرض الوفرة والأحلام. أطعمتها ومشروباتها الرائعة تدغدغ الأذواق…

مطبخ

10 أطعمة لا بد من تذوقها في الألزاس

إلى جانب ما تزخر به منطقة الألزاس من تقاليد، فإن مطبخها يشتهر أيضا بالكثير من الأطباق والتخصصات…

رفاهية

استمتعوا بإقامتكم في موناكو ودعوا الباقي على …

تستحضر مدينة موناكو الساحرة بالنسبة لمعظمنا، عدداً لا حصر له من عوامل الجذب والرفاهية بما في ذلك…

مطبخ

مادلين باليقطين والشوكولاتة

في فرنسا، الحلويات ملوك ، والوجبات الخفيفة لحظات احتفالية، خاصة عندما يضع جميع أفراد الأسرة أيديهم…

فلنتشارك ذكريات عطلاتنا في فرنسا

في انتظار السفر مجددا إلى فرنسا للاستمتاع بمختلف أوجه الجمال التي تزخر بها، فلنتشارك أجمل الذكريات…

مطبخ

5 دقائق لمعرفة كل شيء عن أجبان الماعز لمنطقة فال…

ونحن ننتظر تحقيق حلمنا بزيارة فرنسا، دعونا نستعد لهذه الرحلة المنتظرة من خلال التعرف أكثر على…