"ألان دوكاس" Alain Ducasse، نحو النجاح العالمي

نشأ "ألان دوكاس" في منطقة "لاند" Landes، وهو اليوم على رأس ما يوازي ثلاثين مطعماً في العالم، من بينهم ثلاثة مطاعم حاصلة على نجوم في موناكو وباريس ولندن.

لا يعرف فضوله أي ضوابط أو حدود. يستلهم العالم ويتشبّع بغناه الثقافي وتنوّعه. في "موريس" Meurice على شارع "ريفولي" Rivoli في باريس، يترك رئيس الطهاة الأذواق الحقيقيّة والنكهات الأصليّة لتعبّر عن نفسها بقوّة ومرونة.

كيف يمكنك تحديد مهنتك؟

الطهي هو منح لحظة سعادة للضيوف. كل شيء مهم: من الطبق إلى ما يحيط به – من ابتسامة المضيف حتى التزيين وفنون المائدة. يجب ايجاد التناسق الصحيح لكل ذلك حتى تبقى لحظة تناول الطعام محفورة في الذاكرة.

ما هي فلسفة مطبخك؟

أعتبر نفسي وسيطاً بين الطبيعة والضيف. تقدّم الطبيعة المواد الأوّلية الأساسيّة، ويبادر الطاهي إلى إبراز نكهات المنتجات الأصيلة.

ما هي القيم التي تشاطرها ضمن مؤسستك؟

المطبخ هو أجمل تعبير عن فن العيش على الطريقة الفرنسيّة. ولكن ينبغي معرفة كيفية إحياء التقاليد دون تحجّر. يجب أن نحافظ على متطلبات الجودة، و، بنفس الوقت، عدم الخوف من الابتكار.

ما هي التوجهات الكبرى للمطبخ في السنوات القادمة؟

يتطوّر المطبخ حين يعكس تطوّرات العالم. بالنسبة لي هناك توجهان أساسيّان يؤثران على مهنتنا. أولاً، بروز بلاداً مثل البرازيل، الذي يستعيد جذور مطبخه ويبتكر تقليداً حيّاً ورائعاً. يتعلّق الثاني بالبيئة، لأن موارد الكوكب محدودة ويتوجّب علينا التوقّف عن اعتماد أصناف أسماك مهدّدة ضمن مطبخنا.

ما هو الطبق الذي يمثّل توقيعك؟

طبق "كوكبوت" Cookpot الذي يميّز عالم اليوم لأنه عالمي ومحلّي في آن واحد. سبعة خضار موسميّة يجري طهيها بهدوء في طبق خزفي صمّمته خصيصاً لذلك، لأن الخضار تنبع دائماً من الأراضي الزراعيّة المحلّية، ولكنها تتناسب مع جميع الثقافات.

ما هي المنتجات التي ترمز إلى أراضي المتوسّط الزراعيّة؟

الخضار والفاكهة والحبوب والأسماك المتوسطية. حتى لو لم تكن محصورة بهذه المنطقة، يبقى طعمها مميّزاً ليعبّر عن الأرض والمناخ.

أين تجد إلهامك؟

وفق طريقة عيش معاصرينا. أعتمد المطبخ المتوسطي على "الريفييرا" ولكني أقوم أيضاً بطهي المآكل الباريسيّة – من المطبخ الراقي حتى المطبخ اليومي – في باريس. وأستلهم تقليد المطبخ المحلّي في أوساكا أو نيويورك.

بالنسبة لشخص يأتي لأول مرّة إلى فرنسا، ما هي الأطباق أو المنتجات التي ترغب أن يكتشفها؟

أود قبل كل شيء طمأنته وإدهاشه. طمأنته عبر إظهار بساطة تناول الطعام في مطعم فرنسي. ومن ثم إدهاشه عبر إبراز تعدّد المطبخ الفرنسي اليوم وحيويته وإبداعه.

العنوان

فندق Le Meurice***** Palace
228 Rue de Rivoli
75001 Paris

باريس 

الذهاب
أبعد 
مقالات
ذات صلة 

فضول الثقافة

3 أفلام فرنسية تأخذكم إلى باريس

لطالما كانت باريس و مازالت مصدر إلهام للمخرجين لسينمائيين، وذلك منذ البدايات الأولى للسينما. فمن…

هندسة معمارية

لا ساماريتان الجديد، معبد التسوق الأنيق في باريس

15 عامًا من العمل الدؤوب من إنجاز 280 شركة فرنسية رائدة لاستكمال واحد من أكثر مواقع البناء…

ثقافة

كيف تسافر إلى فرنسا دون مغادرة المنزل

للسفر أوجه متعددة، ما بين حجز تذكرة، التخطيط لرحلة أحلامكم، أو القراءة عن المغامرات وأنتم مسترخين…

تسوق

أين تجدين فساتين السهرة الأنيقة لمصممي الأزياء في…

بعروضها للأزياء الرّاقية، ومحلاتها الفاخرة و مصصميها المبدعين الشّباب... تعتبر باريس بحق عاصمة…

مطبخ

أفضل أنواع فطائر الملوك في باريس

لم تعد اللّوزية أوحشوة اللّوز التقليدية المكوّن الأساسي في إعداد فطيرة الملوك، بل أصبح ينافسها في…

مدن

6 أسباب وجيهة للإقامة في فندق شانغريلا باريس

كان هذا القصر الذي يقع على مقربة من حدائق تروكاديرو وبرج إيفل، مسكناً للأمير رولان بونابرت وتمزج…

مقالات
ذات صلة 

فضول الثقافة

3 أفلام فرنسية تأخذكم إلى باريس

لطالما كانت باريس و مازالت مصدر إلهام للمخرجين لسينمائيين، وذلك منذ البدايات الأولى للسينما. فمن…

هندسة معمارية

لا ساماريتان الجديد، معبد التسوق الأنيق في باريس

15 عامًا من العمل الدؤوب من إنجاز 280 شركة فرنسية رائدة لاستكمال واحد من أكثر مواقع البناء…

ثقافة

كيف تسافر إلى فرنسا دون مغادرة المنزل

للسفر أوجه متعددة، ما بين حجز تذكرة، التخطيط لرحلة أحلامكم، أو القراءة عن المغامرات وأنتم مسترخين…

تسوق

أين تجدين فساتين السهرة الأنيقة لمصممي الأزياء في…

بعروضها للأزياء الرّاقية، ومحلاتها الفاخرة و مصصميها المبدعين الشّباب... تعتبر باريس بحق عاصمة…

مطبخ

أفضل أنواع فطائر الملوك في باريس

لم تعد اللّوزية أوحشوة اللّوز التقليدية المكوّن الأساسي في إعداد فطيرة الملوك، بل أصبح ينافسها في…

مدن

6 أسباب وجيهة للإقامة في فندق شانغريلا باريس

كان هذا القصر الذي يقع على مقربة من حدائق تروكاديرو وبرج إيفل، مسكناً للأمير رولان بونابرت وتمزج…