"جويل روبوشون" Joël Robuchon، 5 وصفات أطباق رائعة كإرث

ارتقى بالبطاطا المهروسة وأحدث ثورة مستدامة في تراث المطبخ الفرنسي. حصل "جويل روبوشون" على لقب "أفضل عامل في فرنسا" و "رئيس طهاة العام" و "طبّاخ القرن"، وهو يترك خلفه خبرة لا مثيل لها. تكريماً لنجم فن حسن الأكل، اكتشفوا 5 وصفات أطباق من توقيعه. و... شهيّة طيّبة، طبعاً!
1. هريسة البطاطا

250 غرام من الزبدة وكيلو من بطاطا "رات" و25 سنتيلتر من الحليب الكامل الدسم ورشّة ملح خشن، مع عجن ذلك بتأني: حازت هريسة بطاطا "جويل روبوشون" على رضى العالم أجمع. لماذا؟ بفضل بساطتها المدهشة وعذوبتها ولمسة الزبدة الغنيّة (جداً). نعم، "غالباً ما يكون الأبسط هو الأفضل" (هكذا كان يقول رئيس الطهاة).

2. رافيول جراد البحر بالكمأة

في العام 1981، في أول مطعم له، "له جامين" Le Jamin، ابتكر "جويل روبوشون" طبقاً سيحمل توقيعه: رافيولي جراد البحر بالكمأة. تحضير أنيق بين الأرض والبحر، كان يحبّه بشكل خاص نظراً لتناغم نكهات جراد البحر والكمأة. سرّ هذا التحضير: "طهي الرافيولي في المرق للمحافظة على طعم جراد البحر الرقيق."

3. الفطيرة اللذيذة بالكمأة والبصل والدهن المدخّن

بينما كان برنامجه التلفزيوني "شهيّة طيّبة طبعاً!" يبرز مطبخاً سهلاً وبمتناول الجميع، كان يحب رئيس الطهاة الحائز على 32 نجمة اعتماد الأناقة في الطبق. هذا ما يُبرزه شغفه بالكمأة: "إنه المكوّن الذي كان له أبلغ التأثير بمطبخي". لا تُشكل الفطيرة اللذيذة استثناءً: "أحب هذه الوصفة المبتكرة بفضل عذوبتها وطعمها. هذه الفطيرة أنيقة وهي تشكّل أساساً تقليدياً للاحتفاء بعمق ولذّة طعم الكمأة، وهي المكوّن الأول لهذا الطبق." المصدر (رابط خارجي)

4. كريم القرنبيط بالكافيار

يشكّل الكافيار جزءاً من المكوّنات الرئيسيّة التي يستخدمها مطبخ رئيس الطهاة. بدأت قصّة حبّه مع هذا المنتج الفاخر حين قام بإدماج قوّة الكافيار مع عذوبة كريم القرنبيط. "أعشق الكافيار لطعمه القويّ، مع قليل من المرارة، وقليل من اليود، ولمسة سكّرية، وطبعاً مع بعض الحموضة". يبلغ الطبق أعلى القمم حين يسمو مع هلام سرطان البحر. زواج مدهش يرتقي برئيس الطهاة المبدع إلى النجوم. المصدر (رابط خارجي)

5. الضفادع بكريم البقدونس

تشكل أفخاذ الضفادع الطبق الفرنسي الرمزي الذي يخضع للجدل، ولكن يحبّه بنهاية المطاف العالم أجمع. مع القليل من الدراية والدقّة والابداع والكثير من الحب في الأصابع، يشكّل تجديد وصفة طبق كريم البقدونس من رئيس الطهاة الكبير "جويل روبوشون" قصيدة غنائيّة تشيد بأرفع ما يميّز بفرنسا. المصدر (رابط خارجي)

للاستمتاع بالأطباق التي تحمل توقيعه في باريس:

مطعم "جويل روبوشون" Atelier Saint-Germain (رابط خارجي)، في باريس
مطعم Atelier Etoile (رابط خارجي)، في باريس

إلى باريس 

هناك عنوانان في باريس للاستمتاع بتذوّق الأطباق التي تحمل توقيع "جويل روبوشون"، عند أعلى الشانزليزيه، في الطابق المنخفض من Drugstore Publicis، في Atelier de Joël Robuchon Étoile، وفي Atelier Saint-Germain-des-Prés، الذي أنشأه منذ 7 سنوات خلت، 5 شارع مونتالمبير Montalembert في الدائرة السابعة.

مقالات
ذات صلة 

متاحف

باريس: 7 نصائح للاستفادة من زيارة اللوفر

إنه أكبر متحف في العالم، والأكثر زيارة، وهو يبرز كرمز مع هرمه الزجاجي ولا بد من زيارته لدى الإقامة…

ليل

الحر أمامنا! 12 شرفة للاستفادة من الصيف في باريس

باريس وشرفاتها... تجتاح الشرفات كل صيف أكثر فأكثر المواقع البارزة والزوايا السرّية. سريعة الزوال،…

مبانٍ أثرية

كاتدرائيّة نوتردام باريس في 6 أسرار

في قلب باريس، تسهر بإطلالتها الشامخة على جزيرة لاسيتيه منذ 850 عاماً. مع ذلك، إجتازت جوهرة الفن…

ثقافة

متعة استكشاف "باريس" Paris

تخيّلوا أنفسكم في الطابق الثاني من برج "إيفل" Eiffel. أمامكم مدينة "باريس" الرائعة، جوهرة برنامج…

الحِرَف

عيد الميلاد في كواليس "غاليري لافاييت" Galeries…

فيما عدا نجمة صغيرة وبعض أشرطة الزينة التي تلمع في مرآب السيارات، لا يوجد ما يفيد بما يحدث في هذا…

مأكولات شهية

العناوين الباريسيّة لرؤساء الطهاة الذين يعيدون…

الحلويات هي فن بقي لوقت طويل تحت ظل فن حسن الأكل. منذ بضع سنوات، يعيد رؤساء الطهاة الارتقاء بفن…

مقالات
ذات صلة 

متاحف

باريس: 7 نصائح للاستفادة من زيارة اللوفر

إنه أكبر متحف في العالم، والأكثر زيارة، وهو يبرز كرمز مع هرمه الزجاجي ولا بد من زيارته لدى الإقامة…

ليل

الحر أمامنا! 12 شرفة للاستفادة من الصيف في باريس

باريس وشرفاتها... تجتاح الشرفات كل صيف أكثر فأكثر المواقع البارزة والزوايا السرّية. سريعة الزوال،…

مبانٍ أثرية

كاتدرائيّة نوتردام باريس في 6 أسرار

في قلب باريس، تسهر بإطلالتها الشامخة على جزيرة لاسيتيه منذ 850 عاماً. مع ذلك، إجتازت جوهرة الفن…

ثقافة

متعة استكشاف "باريس" Paris

تخيّلوا أنفسكم في الطابق الثاني من برج "إيفل" Eiffel. أمامكم مدينة "باريس" الرائعة، جوهرة برنامج…

الحِرَف

عيد الميلاد في كواليس "غاليري لافاييت" Galeries…

فيما عدا نجمة صغيرة وبعض أشرطة الزينة التي تلمع في مرآب السيارات، لا يوجد ما يفيد بما يحدث في هذا…

مأكولات شهية

العناوين الباريسيّة لرؤساء الطهاة الذين يعيدون…

الحلويات هي فن بقي لوقت طويل تحت ظل فن حسن الأكل. منذ بضع سنوات، يعيد رؤساء الطهاة الارتقاء بفن…